Analisis Kandungan Zat Gizi Makro, Antioksidan Daya Terima Ice Cream Penambahan Albedo Semangka Labu Kuning
DOI:
https://doi.org/10.58294/jbk.v17i2.192Keywords:
remaja, antioksidan, ice creamAbstract
Latar belakang: Masa remaja stres akademik juga menjadi penyakit yang diderita dikalangan remaja hal ini terjadi adanya tekanan saat pelajaran, waktu pelajaran, tugas yang diberikan, nilai yang didapatkan tidak sesuai, harapan orang tua, teman sebaya, dan guru/dosen.World Health Organization (WHO) telah memperkirakan kesehatan mental sebagai masalah pada remaja akan menjadi isu kesehatan global pada tahun 2020. Menurut National Institute of Mental Health (NIMH) prevalensi depresi pada anak usia 9-17 tahun adalah 6%, masalah gangguan mental emosional di Indonesia usia 15-24 tahun 9,5%. Tujuan: Untuk menentukan kandungan zat gizi (Protein, Lemak, dan Karbohidrat), kadar flavonoid, daya antioksidan, dan daya terima ice cream albedo semangka dan labu kuning. Metode: Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental atau uji laboratorium dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan tiga perlakuan dan dua pengulangan. Hasil penelitian: Pada hasil uji organoleptik formulasi 2 yang menjadi formulasi terpilih dari persentase nilai rata-rata warna 4,07, aroma 4,13, rasa 4,50, dan tekstur 3,73. Hal ini berbanding terbalik dengan hasil analisis zat gizi dimana formulasi 3 yang menjadi formulasi tinggi kadar flavonoid 0,215 dan antioksidan 94,41 (dengan kategori kuat). Simpulan: pada hasil uji labolatorium dan uji organoleptik didapatkan nilai hasil signifikasi kadar air, abu dan protein, kadar antioksidan serta aspek rasa p<0,05 yang artinya terdapat pengaruh nyata penambahan albedo semangka dan labu kuning. Saran: Diharapkan para peneliti selanjutnya melakukan uji mendalam terhadap jenis daya antioksidan apa yang terkandung dalam ice cream albedo semangka dan labu kuning.
References
Arsita D, Prastiwi P. 2023. Dukungan teman sebaya berhubungan dengan tingkat stres belajar siswa Sekolah Menengah Pertama. Jurnal Informasi dan Promosi Kesehatan. No 1. Vol 2. Hal 91 – 100.
Amalia Hermanto, R., Istiti Kandarina, B. And Latifah, L. 2020. Hubungan Antara Status Anemia, Tingkat Aktivitas Fisik, Kebiasaan Sarapan, Dan Depresi Pada Remaja Putri Di Kota Yogyakarta. MGMI. No 11. Vol 2. Hal 141–152.
Dementria J, Fajar M, Gede M, Nyoman G. 2019. Masalah Ginekologi Pasien Remaja di RSUP Sangla Denpasar Pada April 2016 – Maret 2017. Jurnal Intisari Medis. No 10. Vol 1. Hal 1-5.
Diandini. Kania A. Gumilar. Mulus. Gurid. Agung. Muslimah. Zakiah H. 2019. Analisis Tingkat Kesukaan, Total Plate Count, Betakaroten, Dan Antioksidan Pada Es Krim Kefir Labu Kuning. Jurnal Riset Kesehatan Poltekkes Kemenkes Bandung. Vol 11. No 1. Hal 131-140.
Kumala I. 2015. Pengaruh Penambahan Puree Labu Kuning Dan Lama Pengocokan (Agitasi) Terhadap Sifat Organoleptik Es Krim Yoghurt. E-journal Boga. No 1. Vol 4. Hal 202-210.
Lamusu D. 2019. Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea Batatas L) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan. No 3. Vol 1. Hal 9-15.
Pannu, A., Sharma, P. C,. Thakur, V. K. 2021. Emerging role of flavonoid as the treatment of depression. Biomoleculus. Vol 11. No 1825. Hal 1 – 49.
Sari N, Widanti Y.A, Mustofa A. 2017. Karakteristik Es Krim Labu Kuning (Curcubita moschata) Dengan Variasi Jenis Susu. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. No 2. Vol 2. Hal 95 – 102.
Tristianti, L,. Baharudin H. 2022. Analisis Kadar Senyawa Flavonoid Ekstrak Etanol Buah Pare (momordica charantia L). Jurnal Media Eksakta. No 2. Vol 18. Hal 96 – 101.
Wahyuntari, E. and Ismarwati. 2020. Pembentukan kader kesehatan posyandu remaja Bokoharjo Prambanan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Aipkema (Jpma). No1. Vol 1. Hal 14–18.
Yelvi L, Uswatun H, Nur F. 2020. Stres dan Kesehatan Mental di Masa Pandemi Covid 19. Jurnal Multidiciplinary Perspective Hal 134 – 144.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Moh Afdal, Nurdiana Nurdiana, Ni Ketut Kariani
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak Cipta dan Lisensi
Dengan mengirimkan naskah artikel, berarti penulis setuju dengan segala kebijakan yang ditetapkan oleh jurnal dan penerbit.
Penulis menyatakan bahwa:
- kebijakan ini telah diketahui dan disetujui bersama oleh semua penulis;
- naskah artikel belum dipublikasikan secara resmi sebelumnya di media ber-ISSN atau ber-ISBN yang terdaftar, kecuali dalam bentuk abstrak atau sebagai bagian dari materi kuliah, atau skripsi/tesis/disertasi yang tidak diterbitkan;
- naskah tidak sedang dalam proses editorial dan dipertimbangkan untuk publikasi di tempat lain;
- publikasi naskah ini telah disetujui oleh semua penulis, institusi afiliasi penulis, otoritas yang bertanggung jawab, dan lembaga di mana kegiatan telah dilakukan;
- naskah berisi materi yang aman dari pelanggaran hak cipta;
Perjanjian Hak Cipta dan Lisensi
- Penulis memiliki hak cipta dan hak kepemilikan lainnya yang terkait dengan artikel.
- Penulis memiliki hak dan diizinkan untuk menggunakan substansi artikel untuk karya-karya penulis berikutnya, termasuk untuk keperluan bahan/materi kuliah dan buku.
- Penulis menyerahkan hak publikasi pertama kepada jurnal dengan di bawah Lisensi Creative Commons (CC BY 4.0).
Pernyataan Lisensi Creative Commons CC BY 4.0
Anda diperbolehkan:
- Berbagi — menyalin dan menyebarluaskan kembali materi ini dalam bentuk atau format apapun;
- Adaptasi — menggubah, mengubah, dan membuat turunan dari materi ini untuk kepentingan apapun, termasuk kepentingan komersial.
Pemberi lisensi tidak dapat mencabut ketentuan di atas sepanjang Anda mematuhi ketentuan lisensi berikut ini.
- Atribusi — Anda harus mencantumkan nama yang sesuai, mencantumkan tautan terhadap lisensi, dan menyatakan bahwa telah ada perubahan yang dilakukan. Anda dapat melakukan hal ini dengan cara yang sesuai, namun tidak mengisyaratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
- Tidak ada pembatasan tambahan — Anda tidak dapat menggunakan ketentuan hukum atau sarana kontrol teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan lisensi ini.
